Домашний творог

[Tsurigane]

Завтрак пропустила, на обед опоздала, хоть поужинать успею

Вот уже несколько лет подряд почти каждый день (или по крайней мере через день) я ужинаю собственноручно сделанным творогом. В этом посте я расскажу про два разных способа приготовления творога: один ну очень быстрый (15 минут), второй ну очень медленный (6-8 часов). Вы, конечно скажете, зачем же нам второй способ? Да еще под тегом "Быстрый ужин"! Но, когда вы дочитаете пост до конца, вы поймете, что второй (долгий) рецепт еще более простой и менее трудоемкий чем первый (быстрый)

1-й способ

1-й способ
Нам понадобится: кефир или простокваша. Я обычно использую кефир.

Наливаем кефир или простоквашу в кастрюлю или миску и ставим на средний огонь. Если вы боитесь, что кефир может подгореть, готовьте творог на "водяной бане": в большую емкость наберите кипятка, поместите в нее меньшую емкость с кефиром и поставьте все на огонь. Я не заморачиваюсь с "баней", использую обычную миску с тонкими стенками и ставлю сразу же на полную мощность, но у меня плита электрическая, она сама по себе долго греется.

Можно, но необязательно: добавлять в кефир лимонный сок, зелень, ягоды, сухофрукты и прочие наполнители. Я обычно добавляю сушеную зелень: укроп и зеленый лук. Если есть лимон, выдавливаю лимон, так кефир быстрее створаживается. С этой же целью могу влить в кефир хлористый кальций (пол-ампулы на 250 мл кефира), получается кальцинированный творог.



На огне кефир начинает створаживаться и отделяться от сыворотки.



На какой стадии остановить процесс - решать вам. Чем раньше вы снимете массу для процеживания, тем нежнее будет творог. Если хотите получить рассыпчатый - подержите подольше. Сцедите через марлю или через сито.



Ужин готов! Сыворотку ни в коем случае не нужно выливать. Можно ее просто выпить тут же с творогом или отдельно. Можно сделать на ней окрошку или еще что-нибудь вкусное.

Из 0,5л кефира получается грамм 150-200 творога.

2-й способ

2-й способ
Этот вариант приготовления хоть и долгий, но практически совсем не требует присутствия человека Мне рассказали этот рецепт, когда я осталась без плиты и пожаловалась, что не могу делать домашний творог. Оказывается, получать творог можно не только нагреванием, но и замораживанием кефира. Только в этом случае кефир нужно брать жирности не меньше 2,5%, лучше 3,2%.

В чем замораживать кефир? Если он продается в целлофановой пачке, вот прямо в ней можно и заморозить. Целлофан легко снимается. Поскольку я покупаю кефир в бутылках, или вообще делаю его сама, я использую стаканы и целлофановые маленькие пакетики. Пакетики вставляю в стаканы, наливаю в них кефир и ставлю стаканы в морозильник.



Стакан держит форму, а целлофан позволит вытащить уже замороженный кефир без труда.



Замораживаю я сразу пять-шесть порций. Потом только достаю вечером по одной порции, снимаю целлофан с ледышки и кладу ее в ситечко. Если не получается полностью снять целлофан, не нужно его рвать, главное освободить "верхушку". Когда кефир разморозится, избавить его от целлофана будет легко. Но лучше изначально не доливать кефир до верха и не "закручивать" целлофан так, как у меня на фото



К утру творожок готов:



Творог из замороженного кефира получается, как крем. Я вмешиваю в него зелень, если не догадалась добавить ее в еще не замороженный кефир и беру с собой на работу, на ужин.



Такой крем можно намазывать на хлебцы, тосты, можно использовать как заправку в салаты или просто есть с овощами, ягодами, с чем хотите.



Сыворотку, конечно, тоже не стоит выливать

@темы: Быстрый ужин

Comments

[Караидель]

Да, из замороженного (правда, йогурта, а не кефира) часто делаю творог. Особенно из козьего вкусный получается.

[Tsurigane]

Караидель
Я и не знала такого способа Теперь тоже пользуюсь. Хотя "сваренный" мне нравится по-своему и он, кажется, сытнее, чем размороженный, поэтому и его не забрасываю.

[***OPIUM***]

Tsurigane, здорово! Про то, что из замороженного кефира можно сделать творог я слышала, наверное пора самой попробовать.

[Mistress of Copper Pelvis]

Делаю "замороженный" творог из собственного же кефира (молоко на кефирном грибе заквашенное). Очень вкусно получается.

[Tsurigane]

***OPIUM***
Я вот не слышала как раз мне только недавно рассказали. Но очень классно получилось! Очень похож на детские творожки, для прикармливания грудничков. Нежный, воздушный. Может заменять бутербродную намазку, продаются такие, творожные сыры для бутербродов.

Chernous M. D.
Я тоже чаще всего сама делаю кефир. Только не на грибе. У нас в супермаркете куча заквасок продается. И для кефира и для йогурта и просто для приготовления "бифидо-продуктов"

[_ЛАЙТ_]

Tsurigane, Второй способ попробую немедленно!!! Как раз для таких лодырей, как я)))) И кремовую консистенцию я люблю.

[Tsurigane]

_ЛАЙТ_
Вот мне тоже понравился этот способ тем, что ничего делать самому ничего не надо
Замораживать только подольше лучше, сутки где-то. Размораживается такой стаканчик часов 6-8. Можно утром выложить. к вечеру будет творог! Или наоборот, выложить на ситечко вечером, к утру - готово.

[***OPIUM***]

Chernous M. D., прям все свое)) еще бы из своего молочка
Tsurigane, я как раз активный потребитель этих магазинных намазок.

[Mistress of Copper Pelvis]

***OPIUM***, да вообще стараюсь как можно меньше покупных продуктов. Молоко скоро можно будет парное покупать. У нас где-то с середины апреля стоит машинка с молоком. 3 литра на творог, йогурты и на кефир на неделю более чем.

[Белка Маада]

Tsurigane, спасибо за замечательную идею! Даже не подозревала , что можно делать творог замораживанием.
А то с нагреванием я вечно не угадываю , чуть зазеваешся , творог уже сухой и жесткий.

[Делен]

Tsurigane, спасибо. Хоть кефира всегда достаточно в доме, особенно домашнего, творог так и не приготовила ни разу. попробую.

[Улле Хаапсаалле]

Ух ты, первым способом делаю творог много лет, только не кефир беру, а молоко, сама сквашиваю его кефиром, сметаной или закваской; а про второй способо никогда не слышала - очень желаю попробовать.

[Lady Howthorn]

Ай, какие замечаательные рецепты - теперь тоже буду так делть! Тем более. что кефир-то мы сами готовим - тк уже чуть продлить процесс - и только!

[Tsurigane]

***OPIUM***
я как раз активный потребитель этих магазинных намазок

Я тоже! Особенно с "зеленью" и с "солеными огурцами"
Долгое время завтракала исключительно хлебцами с такой намазкой но сама делать не умела.

Белка Маада
Даже не подозревала , что можно делать творог замораживанием

И я

А то с нагреванием я вечно не угадываю , чуть зазеваешся , творог уже сухой и жесткий

Это точно. Но зато такой творог очень сытный. Я заправляю его кефиром, так что сухости не чувствуется.

Делен
На здоровье

Улле Хаапсаалле
только не кефир беру, а молоко, сама сквашиваю его кефиром, сметаной или закваской

Я тоже, но иногда и кефир покупаю, когда хочется прямо сейчас, а сквашенного домашнего молока нет.

а про второй способо никогда не слышала - очень желаю попробовать

Попробуйте. У меня получилось сразу, хотя меня пугали, что может и не выйти.

Тем более. что кефир-то мы сами готовим

Я вижу, тут многие кефир готовят сами Я тоже предпочитаю домашний.

[Julie Snow]

Что вы с сывороткой потом делаете? У нас в семье просто никто не употребляет окрошку, потому я немного подвисла)

Поставила остатки кефира в морозилку под квадратный взгляд мужа))) Он всё пытается понять, как я так собралась кефир получить)))

[Караидель]

Юкка Нэш,
рекомендую хлеб на сыворотке. Блины тоже хорошие получаются.

[Tsurigane]

Юкка Нэш
Что вы с сывороткой потом делаете?

Просто пью Я вообще начала делать творог ради сыворотки, врач посоветовала пить ее натощак. Я творог не ела, отдавала своим домашним. Сыворотка - очень освежающий приятный напиток. Кисленький такой. Теперь-то ее в магазинах продают, а раньше не было, вот и приходилось делать самой. Ею даже умываться вроде как полезно. Я не пробовала, выпиваю так. Слышала, что выпечку на сыворотке делают, но я не пеку, так что рецептов не знаю.

[cinnamon obsessed]

Tsurigane,
спасибо! творог из морозилки - обязательно попробую.

[Julie Snow]

Караидель, хлеб на сыворотке - в смысле, печь? у меня духовки нет, а в аэрогриле это сложно)) а блины попробую, спасибо. как раз хотела на днях приготовить)

Tsurigane, пить? хммм... надо будет попробовать) натощак утром не сработает ли как очищающий китайский чай аккурат к приезду на работу?))

[Tsurigane]

cinnamon obsessed
Не за что

Юкка Нэш
натощак утром не сработает ли как очищающий китайский чай аккурат к приезду на работу?))

Не должен. Это белковый напиток.

[TokaOka]

Tsurigane, Вы перевернули мое представление о мире и раскрасили мою жизнь!) какой потрясающий рецепт! Завтра на работу я иду укомплектованная легким и вкусным завтраком.)

[Julie Snow]

Tsurigane, проверим-с)))

[Mrs N]

Tsurigane, Обожаю творог в любом виде. Делаю нечто наподобие 1 способа, добавляя в творог кинзу и чеснок, а вот 2 способ - откровение. Спасибо)))

[Tsurigane]

TokaOka
И как прошел завтрак?

ЗЫ: вообще-то у меня есть рецепт и завтрака, нет, не из творога совсем. Но на завтраки я опоздала

Юкка Нэш
Пишите про эксперименты

[TokaOka]

Tsurigane, Просто чудо!)) спасибо)

Написала у себя по этому поводу пост про вас и про завтрак, заходите и напишите мне лично ваш вариант нетворожного завтрака, пожалста)).

[Tsurigane]

lumber-room,
Просто чудо!)) спасибо)

не за что

[Julie Snow]

Так. Я запихала в морозилку три стакана с пакетиками кефира. Один вчера вечером вытащила из морозилки один стакан, подержала под холодной водой, вытащила пакетик, отмотала верхнюю часть, положила открытой частью вниз на сито, лежащее на миске. Перед сном спокойно сняла пакет с ледышки, положила её обратно и ушла баиньки. Утром был офигительно мягкий творог. Муж оценил по достоинству, в кой-то веки схрумкав на завтрак не просто творог, а творог на ржаном хлебе. Было решено в остальные после получения творога добавить немного сахарной пудры и зелени и подавать на завтрак вместо Виолетты. Спасибо огромное за рецепт!

[Julie Snow]

А, да. Экспериментировать с сывороткой пока не стала - в прошедшие выходные валялась с легким отравлением, так что пока из еды хлеб и творог (второе запретил убирать из рациона стоматолог), а из питья крепкий сладкий чай. Думаю, на следующей неделе смогу попробовать пить сыворотку натощак. Может быть, пойдет в подмогу к диете)

[Tsurigane]

Юкка Нэш
Утром был офигительно мягкий творог. Муж оценил по достоинству, в кой-то веки схрумкав на завтрак не просто творог, а творог на ржаном хлебе

Вкусно, да? И реально мешать можно с чем угодно От ягод и фруктов до чеснока с солеными огурцами

[Julie Snow]

Вот правда, с чем лучше смешать, чтобы получился чуть послаще? Не как в сырках с ванилином, а именно как те же Виолетта и Альмете. Зелень лучше укроп или петрушку? И когда класть - до заморозки или после разморозки? *да, закидала вопросами, но они почему-то вечно скопом прилетают)*