Цукаты из арбузных корок

[Моргаер]

Я уже давно хотела их сделать, однако оно как-то все откладывалось и откладывалось. Но на этих выходных я наконец-то собралась с силами, и села их готовить )))
Вообще делаются они очень просто, самое трудоемкое, - это срезать жесткую наружную корочку. Цукаты получаются более мягкие чем обычно и больше напоминают мармелад.

Рецепт

На 1кг варёных арбузных корок:
2 стакана воды,
500~600г сахара,
1 лимон или 3~4г лимонной кислоты

Арбузные корки очистить с обеих сторон - срезать и зелёную кожицу и остатки мякоти.
Очищеные корки режем на кусочки.
Корки положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она их полностью покрывала.
Варить при слабом кипении 5 минут.
Откинуть их на дуршлаг.
Из сахара с водой делаем сироп, - греем на небольшом огне, постоянно помешивая, что бы сахар растворился. Как закипит - , всыпать варёные корки.
Кипятить 5 минут, снять с огня и оставить настаиваться на 12 часов.
Таким же образом произвести ещё 5 кипячений - пятиминутное кипение и 12-часовое настаивание.
Добавить в цукаты сок лимона и мелко натёртую цедру или лимонную кислоту.

Хранение цукатов
1. Долгосрочное
При последней варке кипящие цукаты вместе с сиропом разложить по подготовленным банкам и герметично укупорить.
2. Хранение в холодильнике.
Цукаты вместе с сиропом уложить в банку, закрыть не герметичной крышкой и убрать в холодильник.
3. Сушка.
Стол застелить бумагой для выпечки. Цукаты откинуть на дуршлаг, а затем разложить в один слой на бумаге.
Рецепт от Кутовой Ирины.

P.S. я сушила 2 дня - через день переворачивала. Мне они нравятся мармеладообразной консистенции, но если хотите посуше, - оставляйте дня на 4-5.

@темы: Десерт

Comments

[darkfeja]

А вместо арбуза можно дыню использовать?

[Моргаер]

Да, но лучше брать чуть недозрелую, - у них больше слой невкусной жесткой мякоти у корки.
Есть например такой рецепт от той же Кутовой Ирины
400~500г дынных корок, 2/3 стакана сахара, 4 ст ложки воды
Корки дыни очистить от внешней окрашенной кожуры и порезать фигурами произвольной формы и размера (можно совсем не резать).
Дыню сложить в глубокую миску.
В маленькую кастрюльку влить воду, всыпать сахар и кипятить до полного растворения сахара.
Кипящим сиропом залить дыню. Перемешать, чтобы сироп распределился равномерно.
Оставить на 12 часов.
Сироп (количество которого увеличится в несколько раз) слить в кастрюльку, довести до кипения и опять вылить в миску с дыней.
Оставить еще на 12 часов.
Сироп сцедить, дыню выложить в один ряд на застеленный бумагой для выпечки противень.
Подсушить в приоткрытой духовке при температуре t=60~70°С.
Готовые цукаты будут слегка липкими. Но после остывания липкость исчезнет.
При желании можно довести до легкой карамелизации, когда цукаты слегка изменят цвет на более коричневый.
Для длительного хранения цукаты нужно обвалять в сахарной пудре, чтобы они не слиплись.
Готовые цукаты уложить в банки и плотно, но не герметично, укупорить.
Цукаты нельзя хранить во влажном помещении, так как они быстро впитывают влагу из воздуха.