Лапша чу-мейн

[(и)]

Добрый день! Я фанат разнообразной лапши (китайско-японской), её легко готовить и можно добавлять практически что угодно. Наткнулась на вот такой рецепт недавно - опробовала, очень вкусно вышло:

ингредиенты

Что нужно:

300 г тонкой яичной китайской лапши

100 г куриного или свиного филе

10–12 сырых крупных креветок

100 г пекинской капусты

1 небольшая морковка

3 зубчика чеснока

2 стебля зеленого лука

2,5 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. растительного масла

0,5 ч. л. сахара

соль

как делать

шаг 1

Отварить лапшу в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на сито, промыть холодной водой, обсушить.

шаг 2

Тонко нашинковать капусту, очистить и так же тонко нашинковать морковь. Зеленый лук нарезать наискосок кусочками длиной 4 см.

шаг 3

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Филе свинины или курицы нарезать очень тонкими полосками.

шаг 4

Смешать соевый соус с сахаром и 4 ст. л. воды. Нагреть в воке растительное масло, добавить чеснок, обжаривать 20 сек. Положить филе свинины или курицы и креветки, обжаривать, помешивая, 2 мин. единственное, вот тут я делала немного по-другому: у меня нет вока до сих пор, поэтому пришлось обойтись обычной сковородой, и соевый соус я делаю, смешивая его с небольшим количеством горчицы, сахара и уксуса - это только звучит страшно, на самом деле вкусно

шаг 5

Добавить капусту, морковь, перемешать и сразу же положить лапшу. Влить смесь соевого соуса с сахаром и водой, увеличить огонь до максимума и готовить, все время перемешивая, 1 мин.

шаг 6

Добавить зеленый лук и готовить еще 1–2 мин. Разложить по тарелкам и подать немедленно.

Рецепт взят из этого списка, раздел - "разгрузочная неделя перед праздниками", там много интересного есть по этому поводу. =)

@темы: Мясо. Птица, Книги и ссылки

---

[Vedmaaa]

"Они рисуют и готовят" www.theydrawandcook.com/ - замечательный сайт, куда художники со всего мира присылают иллюстрации любимых рецептов. На нем можно найти множество интересных рецептов и не меньшее количество замечательных иллюстраций, выполненных во всех возможных техниках и стилях - фантазия и дизайн + вкусная и полезная информация.
Несколько картинок, и некоторое количество понравившегося в "большом" виде тут SkyDrive

+5

@темы: Книги и ссылки

---

Похлебин: тайны хорошей кухни (и хлебные лепешки))

[суровая розмари]

Ребята, я задумала шалость — ищу единомышленников. Присоединяйтесь!

Есть идея. Помните «Джули и Джулию», как Джули готовила все рецепты Джилии Чайлд и постила в блоге?
Давайте вместе проходить кулинарную азбуку по В.В. Похлебкину и раз в неделю постить сделанное и впечатления? Пойдем по порядку и не спеша - по главе-рецепту в неделю, успеет каждый.
Книга «Тайны хорошей кухни», все начинается с выпечки хлеба (это очень просто и не страшно, все стереотипы) и затем усложняется - второй шажок - пресное тесто (как на пельмени, лапшу итп).
Кайфовый язык, суперинтересно, очень подробно расписано, справятся даже те, кто никогда не готовил, нет жесткого ограничения по рецепту - есть технология, а что конкретно делать - свободный выбор.

Кто со мной?

Первый уже пошел :) Глава Хлебопечение.
Завела у себя в дневнике тэг Похлебкин, под ним будет это действо. Мои извинения за цвет

Похлебкин. буква А. Ржано-пшеничные хлебцы с миндалем, кунжутом, и немного какао-бобов в кач-ве эксперимента.

@темы: Книги и ссылки, Хлеб, пицца, фокачча

---

Отбивные на гриле

[alexandriy]

Выходные не прошли даром. Они ознаменовались очередной вылазкой на природу к озеру. Ну какая вылазка скажете без шашлыка. Да в этот раз я решил своих друзей побаловать новеньким рецептиком отбивных на гриле.

 

Прежде раненько по утру я отправился на рынок и купил пару килограмм свинины.

Порезал ее дома на равномерные кусочки как для обычных отбивных.

Немного отбил мясо специальным молоточком.

Немного приправил соевым соусом, добавил петрушки,базилика и немного армянских приправ.

Мариновались отбивные буквально 1 час в холодильнике, еще пол часа пока ехали до озера и минут 50 пока искали дрова, ломали их (так как топор забыли дома) и сжигали до состояния углей.

Уложив отбивные на решетку гриль отправили их на угли. Вращал я решетку с периодичность 1 раз в минуту на протяжении минут 12−15.

Пару раз правда для аромата полил их живым пивом. Ну и конечно про себя не забыл, жарко ведь все таки было, да и не своей машиной ездил, можно было расслабиться.

Получились отбивные на гриле изумительные. Сочные и ароматные, все съели друзья так уж водиться на природе.

@темы: Мясо. Птица, Книги и ссылки

---

Может, будет кому-то интересно

[SolveigPM]

@темы: Книги и ссылки

---

[Seide]

17.03.2010 в 08:59

Пишет stalic_kitchen:

Кибины (kibinai) - караимские кибинлар



В Литве живут не только литовцы, тут живут и караимы — очень немногочисленная тюркская (или тюркоязычная) народность.
Традиционными местами проживания караимов являются Крым, некоторые города Западной Украины (Львов, Галич, Луцк) и район Тракай в Литвеб откуда и будет проходить моя ,,трансляция,,
Самое известное караимское блюдо — кибины, кыбыны, кибинай (на караимском языке «кыбын», множественное число «кыбынлар»; лит. kibinai) - представляет собой пирожки в форме полумесяца с начинкой из говяжьего или бараньего мяса.



К сожалению, фотографий так и не удалось сделать, поэтому для наглядности размещаю ссылку на ВИДЕО,
перевожу рецепт на русский язык.
http://tv.delfi.lt/video/3kZgh1S1/

KYBYN
Тесто :
500 гр. Муки
2 яйца
300 гр. Сливочного масла (размягченного, ,,комнатного,,)
350 гр. Сметаны
Соль
Начинка:
500 гр. Мелко нарубленой баранины или говядины
500 гр. Мелко нарубленного лука
Соль – соответственно по вкусу
Перец- около половинки чайной ложки (начинка должна быть острой)
Муку посыпаем солью, кладем масло. Муку и масло растираем в лядонях до полного ,,впитывания,, - получится что то вроде крошек.
В мучно-маслянной смеси делаем углубление, в которое кладем сметану, вбиваем яйца.
Тесто вымешиваем, пока стенки посуды, в которой мешаем, не станут чистыми. Тесто на пол часа кладем в холодильник. (завернутым)
Пока тесто ,,охлаждается, займемся начинкой.
Мясо соединяем с луком. Добавляем ССЧП, соль.
Через пол часа достаем тесто, разделяем тесто на шарики с кулак ребенка, раскатываем эти шарики в толщину около 3 мм.
Кладем фарш, тщательно, очень тщательно защипываем особым образом (в видео показано, как)
Выпекаем 25-35 минут при 190 C.



Простите за сухой нелитературный текст.

Девочки-красавицы! А кто вот меня научит так красиво пирожки лепить? Вот я уже 15 лет пирожки пеку. а вот такая красота хоть убей - не получается..(

@темы: Вопросы, Выпечка постная, Мясо. Птица, Книги и ссылки

---

Завтра Масленица!

[В поисках смысла]

Масленица (или «сырная неделя») справляется за семь недель до пасхи и за неделю до Великого поста. В этом году проходит с 8 по 14 февраля.
На Древней Руси каждая хозяйка имела свой рецепт приготовления блинов и держала его в строгом секрете от соседей. Но мы живем в 21-м веке и поэтому я решила поделиться рецептами со всеми!



Блинчики с грибами
Для теста: 3 яйца, 2 ст.л. сахара, 300 г. муки, 3 стакана молока, 2 ст.л. растительного масла (для смазывания сковороды). Для начинки: 150 г. сухих грибов, полбулки хлеба, 1 луковица, соль и перец по вкусу, 1 ст. л. Сметаны, 2 ст.л. топленого масла.
Яйца разболтать, посолить, добавить сахар. Затем, помешивая, постепенно добавить муку и молоко. Готовое тесто аккуратно наливать на смазанную маслом разогретую сковороду так, чтобы тесто растекалось по сковороде равномерно. Когда тесто покроется вздутыми пузырьками и по краям появится золотистая кромка, их надо повернуть лопаткой на другую сторону. Для панировки оставить 3 ст.л. теста.
Сухие грибы хорошо промыть, положить в кастрюлю и сварить до мягкости в небольшом количестве воды. Лук мелко порезать, обжарить в масле до светло-золотистого цвета, добавить порезанные лапшой вареные грибы. Обжарить все вместе, чтобы грибы зарумянились, подлить 2-3 ст.л. грибного бульона, накрыть крышкой и тушить их на слабом огне до тех пор, пока не испарится весь бульон. Остудить и пропустить через мясорубку, добавив вымоченную в грибном бульоне булку, сметану, поперчить, посолить по вкусу, все тщательно растереть. Этим фаршем намазывать блинчики, свернув их рулетом, обмакнуть в оставленное тесто, обвалять в толченых сухарях, обжарить в масле.
Подавать горячими. К блинчикам можно подать сметану.

ещё 4 рецепта

Блины «Скороспелые»
Ингредиенты: 500 г. муки, 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст.л. сахара, соль, сода, лимонная кислота.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать венчиком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
Блины на опаре
Ингредиенты: 1 кг. пшеничной муки, 4-5 стаканов молока, 3 ст.л. масла, 2 яйца, 2 ст.л. сахара, соль, 40 г. дрожжей.
Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г. муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место на час.
Когда опара подойдет, добавить соль, сахар, яичные желтки, растопленное масло, размешать и добавить остальную муку, размешивая тесто до гладкости. Затем развести тесто теплым молоком, вливая его постепенно по одному стакану и каждый раз размешивая тесто. Посуду с тестом накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, надо его размешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз опустить, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
Начинать печь блины следует сразу после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее трех раз.
Блины пшенные
Ингридиенты: 2 стакана пшенной крупы, 6-8 стаканов воды, 2-3 яйца, молоко, масло, соль.
Промойте перебранное пшено, засыпьте в кипящую подсоленную воду. Когда вода закипит, слейте ее. Залейте крупу молоком, добавьте соль, сахар, и варите, помешивая. Готовую кашу охладите, смешайте с яичными желтками, растопленным маслом, опарой и дайте подойти. В готовое тесто введите взбитые белки, слегка помешивая снизу вверх. Пусть тесто подойдет еще раз, тогда начинайте печь блины.
Блины с яблоком
Для опары: 1 кг. муки, 1 л. молока, сахар, 40 г. дрожжей
Для теста: 2 кг. яблок, 6-8 яиц, сахар, топленое масло, соль.
Поставить опару, для чего влить в посуду 2 стакана теплой воды, развести дрожжи, всыпать 500 г. муки, размешать до гладкости, накрыть и поставить в теплое место на час.
Испечь яблоки, очистить их от сердцевины, протереть, смешать с опарой, добавьте соль и масло. Взбить яйца с сахаром и тоже смешать с опарой. Когда тесто подойдет, можно печь блины.
Использованы рецепты, опубликованные на сайте Что приготовить сегодня?.

Первый блин, испекаемый на масленичной неделе принято класть на «слуховое» окошко для душ родительских со словами:
- Честные родители наши, вот для вашей душки блинок!
Некоторые люди первый блин отдают нищим, чтобы они помянули усопших.
За каждым днем масленицы закреплена своя функция:
Понедельник – «встреча»
Вторник – «заигрыш»
Среда – «лакомка», «разгул», «перелом»
Четверг – «разгуляй-четверток», «широкий»
Пятница – «тещины вечерки»
Суббота – «золовкины посиделки»
Воскресенье – «прощеный день»

В воскресенье по традиции нужно устраивать проводы масленицы. Делают из соломы куклу, символизирующую масленицу и зиму вообще, и сжигают ее на костре или хоронят.
После масленицы наступает Великий пост, с чем связана распространенная пословица «Не всё коту масленица – будет и Великий пост».

@темы: Выпечка сладкая, Выпечка постная, Книги и ссылки

---

Новый кулинарный видеоконкурс: строго в тему! :))

[alinaveter]

Друзья! Tvigle.ru совместно с Electrolux с 28 ноября по 28 декабря 2009 г. проводит конкурс на самый необычный минутный рецепт «Омлет на утюге».

Знаешь, как испечь бизе феном или сварить яйцо в микроволновке?Вооружайся камерой и присылай свой прикольный рецепт! Он должен бытькоротким и содержать инструкцию по приготовлению. В качестве примерасмотри рецепты в канале «Вкусно и быстро».

Три автора, чьи видеорецепты наберут наибольший рейтинг, получат отличные призы от Electrolux — паровой утюг, кофемолку и настольныйгриль. Специальные призы — чайник от Electrolux и тостер от Tvigle —ждут авторов, чьи работы будут отличаться оригинальностью и креативом.

 

@темы: Книги и ссылки

---

просьба.

[Xeledis]

Немного не в тему, но я очень надеюсь, что участники сообщества мне помогут как никто другой!
В подарок нужна кулинарная книга с простыми рецептами на каждый день. Просмотрела сообщество, но тут в основном выкладывают ссылки на сайты, книг не встретила(

Если сможете посоветовать что-нибудь буду очень признательна!
Заранее спасибо!

@темы: Вопросы, Книги и ссылки

---

Требуется знаток рецептов

[-Silentium-]

Здравствуйте.
Это не совсем рецепт, но все же по теме.
Сайту хорошего настроения требуется "повар", который будет добавлять рецепты.
Тематика сайта - веселые картинки, истории, и конечно же нужные рецепты на каждый день.
Кому интересно - fanny.at.ua/

@темы: Книги и ссылки

---

Рецепт в традициях Рождества

[Kreolife]

Помандер, т.е. гвоздичный фрукт, а по сути это сухой ароматизатор воздуха из фруктов, пропитанный пряностями. Этот душистый шарик стал традиционным украшением Рождественского интерьера.

• За основу берем тонкокожий фрукт (апельсин, мандарин, лимон, лайм, яблоко)
• обвязываем накрест простой ленточкой
• плотно утыкиваем его гвоздичками (немолотой гвоздикой)
• смешиваем порошковые пряности

стандартный рецепт порошковых смесей для помандера из расчета на 4 фрукта:

* 1/2 стакана молотой корицы
* 1/4 стакана молотой гвоздики
* 2-4 чайной ложки (с горкой) муската
* 2-4 чайной ложки молотого душистого перцу
* 1/4 стакана измельченного фиалкового корня

• укладываем фрукт на лист бумаги
• тщательно обсыпаем пряностями
• плотно заворачиваем
• кладем в теплое место на усушку на 2-8 недель
• готовый фрукт обвязывают нарядными ленточками

Помандер принято подвешивать на елку, вручать гостям, прибывшим на вечеринку, использовать для украшения праздничного стола, дарить на Рождество.

по материалам сайта

@темы: Десерт, Гарнир, Выпечка сладкая, Выпечка постная, Книги и ссылки

---

Сладкий паззл

[Kreolife]

Девочки, еще один вариант новогодней задумки из имбирного печенья

Вопрос: как вам?

1. клева		106	(67.52%)
2. нравится		37	(23.57%)
3. не очень		11	(7.01%)
4. не нравиться		3	(1.91%)
Всего:		157

@темы: Вопросы, Десерт, Выпечка сладкая, Выпечка постная, Книги и ссылки

---

Рецепт имбирного печенья

[Kreolife]

350 гр. масла

1½ стакана сахарного песка

2/3 стакана темной патоки

1½ столовой ложки имбиря

1½ столовой ложки кардамона

1½ столовой ложки корицы

1 столовая ложка гвоздики

1 1/3 стакана сливок 40% жирности

1 чайная ложка питьевой соды

900 гр. просеянной муки

Перемешать масло, сахар, патоку и специи, добавить взбитые сливки.
Перемешать соду с половиной муки и соединить с подготовленной смесью.
Вмесить понемногу остальную муку. Выложить тесто на посыпанный мукой
стол и месить, пока оно не будет мягким и эластичным. Переложить его
обратно в миску, накрыть и поставить в холодное место на ночь.

Нагреть духовку до 200°С. Противень покрыть пергаментной бумагой.
Раскатать тесто как можно тоньше и при помощи форм вырезать из него
желаемые фигурки. Выпекать 5 минут, или до тех пор, пока печенье не
приобретет красивый коричневый цвет. Переложить пергаментный лист с
печеньем на решетку, и когда печенье остынет, снять его с листа.

По желанию украсить глазурью. Для этого смешать 200 гр. сахарной
пудры, 1 яичный белок и 1 чайную ложку белого винного уксуса. Выдавить
на печенье через бумажный кулечек.

по материалам сайта

@темы: Вопросы, Десерт, Выпечка сладкая, Выпечка постная, Книги и ссылки

---

Bakerella

[суровая розмари]

Блог о выпечке Bakerella (как я понимаю, слово образовано по аналогии с Cindirella - золушка) — это что-то божественное!
Все рецепты так восхитительно просты, а результаты так прекрасны, что верится с трудом в реальность происходящего)
Я остаюсь там навсегда! Я в диком восторге!!!
Как только сделаю что-то, обязательно выложу рецепт.

ещё несколько шедевров

На это приятно даже просто смотреть!

@темы: Книги и ссылки

---

Что вас вдохновляет

[суровая розмари]

Девушки, кто-нибудь читал книги Высоцкой «Едим Дома»? Мне ужасно нравятся её рецепты и книги, особенно первая — там такие восхитительные фотографии, хорошие рецепты, хотелось бы найти единомышленников, пообсуждать, кто что готовил
И какие ещё книги/сайты/передачи/повары вас вдохновляют?

__
Я ещё обожаю два великолепных сайта, один иностранный, сборник посетителями интересных рецептов со всей сети:
www.tastespotting.com/
А второй авторский, исконные по своей рецептуре блюда разных стран:
talerka.ru/

@темы: Книги и ссылки